大排肉怎么红烧好吃？
“大排”在江南地区指猪腹部的夹层肉（靠近排骨的部位），用盐、酱油、白砂糖等腌渍后，油炸至酥烂，加点葱花就可以直接吃了。也可以加入土豆炖汤喝。 大排加上冬笋一块烧，是江苏南京著名的特色菜肴——砂锅鱼头汤。 鱼头顶上的鱼肉软嫩无刺，味道极鲜；豆腐的加入让汤汁更白润。 除了和蔬菜一起烧，大排还可以和各种肉类搭配。 红烧肉是大排的顶级奢华版做法，用冰糖炒糖色，加腐乳汁和料酒，把酱油的咸度充分浸透。最后收汁时淋上一勺醋，能让肉质更加松软。 用五花肉做的东坡肉，也是同样的道理。
江浙一带做红烧肉和东坡肉喜欢加茶叶。在炒糖色的同时，投入适量红茶或绿茶，既能去除荤菜的腥味，也让成品更具风味。 在所有的大排菜里，最华丽的还要数粉蒸大排。 米粉和肉的结合既增加了香甜的气息，也起到了吸附油脂的作用。 吃时将辣椒油、香葱汁和香菜搅拌在一起，作为蘸料，用来拌饭吃起来特别香。