班戟皮怎么做好吃？
说到班戟皮的做法，那可就说来话长了。。。 作为一个在甜品店摸爬滚打多年的职业厨师，我可以很负责的告诉你，市面上的甜品教程百分之九十都是骗人的！！！（是不是想打人） 别看到别人做的很好就觉得自己不行，那是因为人家是职业的！！！有基本功+大量的练习=良好的出品（当然还需要一定的天赋）
如果你只是在网上看了几个视频就觉得自己掌握了制作要领，那只能说你太天真！！！ 就像这个知乎问题底下的大部分答案一样，写得非常不专业，让人看了直摇头。
好的班戟皮制作秘诀到底是什么呢？
第一个关键因素——糊，打得好不好。
第二关键因素——锅，有没有清洗干净。
第三关键因素——温度与时间，火力和时间掌握得是否到位。 第四关键因素——材料混合顺序与比例，是否将糖粉、鸡蛋和牛奶混合均匀后再加入面粉。
第五关键因素——器具，做好的班戟皮需趁热送入冰柜急冻半个小时以上。
很多人做出来的班戟皮又厚又硬，像铁板一样，主要原因就在糊没打好。
要想把糊打好并不是难事，注意三点即可： 1.搅拌至无颗粒、完全融合； 2.搅拌至顺滑并出现纹理； 3.搅拌至出现大波浪状且有一定厚度。
如果做不到以上三点中的任意一点，那就说明你的糊没打好，需要重新打起。 很多人打着打着就觉得没有劲头了，或者不知道什么原因就失败了。其实很多时候都是因为前两步没有做好，当出现第三步时就已经太晚了——面糊已经变干，失去了制作班戟皮的最好时机。 所以，牢记上面三点，包你成功！！！
