白菜怎么顿好吃？
炖菜一般讲究色、香、味，其中最重要的当然是味道了。 想要做好炖菜，首先就要把握好火候。
1.选料：把需要入菜的原料整理、冲洗干净。如果是肉类、内脏等原料则需要先汆水后再加工。 2.腌制：有些需要去腥的原料要加入料酒、胡椒粉或姜汁进行腌制；一些带筋带骨的原料要用刀剁成段并加入盐码味，这样烹调时才能使营养释放更充分;而需要上色的原料（比如猪肉）则可加入酱油（老抽）进行腌制上色，以增加成品的风味色泽。
3.焯烫：一些不易烫熟的原料可以先下锅进行焯水处理，如菠菜、芹菜等。
4.入味：有些食材在调味之前需要进行入味操作，如香菇、土豆等。 5.油炸：炸制可以使菜品的口感更好，并且能更好的保持营养不流失。但油炸时要掌握火候，而且要注意油量的控制。另外，有些食材是不适合油炸的，比如大白菜。6.炒制： 在炒制的过程中可以进一步进行调味和出香，同时也能使原材料的颜色更鲜亮。需要注意的是，有些菜肴不需要煸炒就可以直接炖煮，例如酸菜鱼。7.炖煮：这是最关键的环节！火大则容易糊锅，影响口感；火小了又不容易熟烂。因此应该掌握好火候大小，并根据不同的原料调整时间长短。8.勾芡：如果汤汁比较多的话可以最后进行勾芡收汁，这样可以使汤汁浓稠有光泽，让菜品更具有吸引力9.装盘：可以根据口味进行适当的点缀，比如撒葱末、香菜之类的。当然也可以根据需求设计成不同的造型，以达到更佳的视觉体验效果~ 总之呢，要想做出一道美味的炖菜，除了要有好的厨师外还得有好的工具哦~~