海参怎么好吃吗？
作为山东人，对海鲜的理解和外省人可能有点不一样。在我们这里，鱼是下饭菜（比如炖菜吃面条的时候来条鱼）而不是名贵食材。虾是煮火锅吃的，也就是涮羊肉的那个锅，配上青虾、基围虾之类，放点粉丝和蔬菜，我们这叫“做虾扯蛋”。海蜇皮是我们这里凉拌菜的常见原料。海参嘛……我也没吃过几次。好像有干煸的，也有糖醋里脊做法的。不过这些做法都太“像”了，没有展现出大海的风采。所以我不打算在这里介绍用高压锅或者铁锅做的家常海参。 我要推荐的是我外婆最拿手的葱烧海参。 准备材料： 海参 6~8根 大葱 一棵（大概400-500g） 酱油 4-5勺 糖 2勺 醋 1勺 料酒 2勺 白胡椒粉 少许 水淀粉 适量 第一步：把大葱洗净切成小段备用； 第二步：把泡过的海参去肠，清洗干净后切成段状待用（如果刀工不到位，可以先切块再切段）； 第三步：起锅热油，油温四成热时放入葱花，小火炸至金黄色捞出，留底油； 第四步：将切好的海参加入料酒拌匀后下入油锅慢火炸约3分钟，期间不断撇去浮沫；第五步：锅里留少量油，倒入所有调料（除水淀粉外）大火烧开转小火慢慢熬，期间不停搅拌，待酱汁浓稠时将水淀粉慢慢加入其中勾芡，最后关火让其浸泡在海参中入味过夜。 第二天就可以吃到香喷喷的葱烧海参啦！！！ 这道菜的特点一是香，二是酥烂，三是不腥。能同时满足这三点的秘诀就是油炸+蒸。
先说油炸，经过高温油炸的海参本身应该带有淡淡的香甜味并且酥脆。过油的步骤除了可以使菜品色泽更加诱人之外，还可以进一步去除海参的腥味。
其次是蒸，一定要蒸透。有些人为了追求快速熟成，会用高压锅。我个人觉得用高压锅会破坏海参的肉质纤维，吃起来不够软糯。正确的方法应该是冷水下锅，小火慢慢蒸透。
最后是调味，对于一道成功的菜肴来说，完美的味觉体验还取决于正确的调味品选择及合适的添加量。这道菜的调味品比较简单，重点在于控制各种材料的用量，特别是老抽和生抽的量要掌握好，别使颜色太重了。 另外还有个窍门能保证葱花始终香脆不糊：切好的葱花要用厨房纸巾擦干水分再下锅，并且在锅中不要搅动太久以免葱花变黑。 如果您按此方法操作，并能在调味方面与我的口味相匹配的话，那您一定会做出一道让家人、朋友赞不绝口的家常葱烧海参！