牛杂要怎么炒好吃？
牛杂和火锅一样，都是将多种食材一起烹煮的吃法，所以做牛杂要不要放辣椒的问题就和火锅要不要放辣椒是同样的答案了——要看你个人口味！ 有的人就是不吃辣，比如我，所以我做的牛杂就不会放辣椒；而喜欢吃辣的朋就肯定会放辣椒啊，那做出来的味道可就千差百异啦！ 先来看看我做的不放辣椒的牛杂吧~ 准备材料：熟牛杂、芹菜、大蒜、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒
1.熟牛杂先用热水焯一遍，去掉多余的油脂及血水。（我用的是生牛杂，买回家要先用水烫一下，再冲洗干净，刮去多余的油脂）
2.另起一锅开水，下入姜蒜、八角、桂皮、香叶和切好的牛杂，加入生抽+老抽+白酒焖煮一个小时左右
3.加入切成段的芹菜，继续用大火煮开，转中火焖烧十分钟
4.关火让汤汁自然冷却～这时可以处理干辣椒，切出辣椒籽，留下辣椒干，备用
5.等到汤汁冷了之后，连汤带料一起倒入干净的锅中，小火熬煮几分钟，使酱料充分入味儿～接着盛出即可享用啦！
是不是超简单！香辣酥脆，有嚼劲却不塞牙，浓浓的酱香味里夹杂着丝丝甜味，嗯，真的很好吃~~
再来看看放了辣椒的牛杂是怎样的吧～ 我用的是重庆麻辣火锅底料，先少炒一炒，等到火锅底料化了以后在把香料倒进去，这样不至于香料太燥。
同样准备好所有材料后，按照步骤1-4来做就可以了，最后出锅的时候撒上葱花增香提色就可以啦！ 相比不放辣椒的做法，这种做法会让汤汁更红亮，带有明亮的油光～
如果喜欢软糯口感的朋友，可以在炖煮的时间多留一会儿哦~~~ 牛杂和火锅一样，都是由很多种食材复合而成，所以没有所谓单一“最好的”做法，只有最适合你的做法，你觉得呢？