用砂锅怎么炖菜好吃？
砂锅，是一种陶制的容器，因形似锅，故名砂锅。常见的砂锅颜色为紫砂色、灰白色和红黄色等，以紫砂色为主，因为其保温效果较好 做砂锅炖菜，首先需要一款好的砂锅。市面上卖的砂锅种类很多，有陶的，有瓷的，还有不锈钢的以及复合材料的，那么哪一种砂锅更适合用来做砂锅炖菜呢？ 根据材质的不同，砂锅分为陶器、瓷器及砂器三类，分别以黏土、瓷土或石英为原料，经成型、烧制而成。
1.陶器砂锅：以黏土为原料，经成型、晾干、烧制而成，特点是吸水性和透气性较好；由于原料来源广泛且成本较低，因此款式多样，色彩丰富，但烧制温度较低，强度较差，使用时需注意小心烫手。 2.瓷器砂锅：由瓷土制成，形状一般较规则，呈细孔结构，导热慢，散热也慢，适用于煲汤、煲粥等；因其烧制温度较高，故强度高，使用过程中不易变形，也比较耐用，但是价格相对陶器砂锅要高一些。
3.砂器砂锅：以耐火材料为原料，表面覆有石英，具有透气性好、传热均匀、沸点高、无水垢产生等特点，适合炖各类食材。而且砂器砂锅质地坚硬，不生锈，不脱落，便于清洗，使用起来更放心。 当然，选择好合适的砂锅后，还要掌握好正确的使用方法，不然做出来的菜肴口味不佳或者很难吃得健康。
首先，选购的砂锅外部应当没有裂纹，内部光滑，没有凹凸不平之处。同时，在使用时必须注意“小火慢炖”的原则，避免砂锅突然爆炸。在烹煮中，还需要注意加水量的问题，应该一次性加足水量，中途不宜再添加清水。 最后，在用砂锅焖饭的时候，切忌急急忙忙开盖，应当先等5分钟，让锅内热气散得一干二净后再打开锅盖，这样才不会被蒸汽烫伤。
除了掌握正确的方法外，选择合适的食材也非常重要。一般来说，食材的处理方式主要有焯水和煮熟两种。如果是蔬菜，应尽量控制烹调时间，保证营养不流失；肉类则建议焯水去除膻味或腥味，确保菜品味道更佳。 在选用调料方面，食盐要最后加入，味精、白糖和醋可以适当多用一点，起到提鲜增香的作用。至于酱油、豆瓣酱之类的酱类调味料则需要控制好用量，不宜过多，否则容易使菜肴口感发苦。