“干鱼仔”就是腌制的鲫鱼，是湖南常德传统的特色名菜之一。 此菜颜色深红亮，肉质细嫩，鲜香味美，咸辣适中，回味悠长。 【制作过程】 第一步：将干鱼仔浸泡在清水中一个小时左右，中间换几次水，直到把鱼肉泡软为止； 第二步：准备配料：青红椒去籽后切成丁状、姜蒜适量切成颗粒、花椒、豆瓣酱和豆豉剁碎备用； 第三步：锅中放油烧热，下姜蒜末爆香后倒入青红椒丁翻炒均匀； 第四步：加入豆瓣酱、豆豉和花椒粉，小火炒出味；（如果喜欢吃辣椒可以多放点辣椒） 第五步：把泡好的鱼仔拿出来沥干水分，然后放入锅中大火翻炒；
第六步：等到汤汁收浓即可关火出锅。 完成！是不是超级简单！快来试试～
秦楚昊优质答主1. 将鱼仔用清水浸泡30分钟以上，然后沥干水分待用 用筷子夹住一个鱼仔，上下晃一下（如果晃动很顺利的话就直接下锅吧） 把油加热以后放入姜蒜辣椒、花椒爆香后放入鱼仔和剁椒。 大火烧开转中小火，盖上盖子焖一会儿就可以啦！ 鱼子不要烧焦哦，要嫩一点才好吃呢~
2. 把鱼肉剔下来用冷水浸出血水，然后把鱼肉捞起沥水后切成片状；泡香菇的水留着备用 鱼肉放少量淀粉抓匀了之后在锅里热油，倒入鱼片划开，等变色了就盛出来待用。 另起锅放适量油烧热，先下豆瓣酱炒出红油再下小米辣、泡椒和切好的葱白和葱绿，加糖和醋继续炒。 我个人是不太喜欢炒的太久的，因为会炒老影响口感嘛。 加入之前留水的香菇，炒到香味四溢而且有点软软的了就可以下肉片咯~
