冬笋怎么卤好吃？
准备食材： 冬笋、老抽、生抽、豆瓣酱、白酒、冰糖、八角、桂皮。 做法步骤： 1、冬笋去掉外衣，用清水冲洗干净后备用。（注：如果表面的绒毛很难清洗干净，可用开水烫一下，这样会容易的多）
2、把以上所有调料放进锅里，再加入适量的清水，开大火煮沸后，再调成小火慢慢煮50分钟左右，让调味料充分溶解。 注意：在卤汁中加入适量白酒或者黄酒，可以让香味快速融入冬笋之中。
3、50分钟后关火，让卤汁浸泡冬笋一个小时。随后开火，把汤汁煮开后再继续焖半个小时左右。 这个时候的冬笋已经入味了，关火后不需要再放入冰箱，让卤汁继续在锅中浸泡着，让鲜味慢慢渗透进冬笋里面。过夜最好，至少也要半天哦！
第二天就可以取出切片佐餐了。如果喜欢吃辣的话，可以适量加入红辣椒和花椒。 如果不喜欢吃太烂的冬笋，可以在煮的过程中多翻动几次，防止粘锅糊底。喜欢脆一点的口感，就少炖一会儿；如果喜欢嫩一些的口感，就多炖一会儿。
小提示： 1、用砂锅卤制冬笋，可以使味道更香醇。如果没有砂锅，用普通铁锅也是可以的啦！
2、除了用卤汁直接卤冬笋以外，还可以把冬笋焯水后，放入锅中，加少许料酒去腥，然后加入适量生抽和白糖调味，最后用水淀粉勾芡，收浓汤汁就可以了。这样做出来的冬笋，咸鲜适中，略带甜味。