速冻水饺好吃么?
作为在速冻行业工作多年的从业者,可以很明确的告诉大家,不同的品牌,不同的品类,口感差异很大。 首先,从最基础的原材料开始说起,做速冻的原材料跟新鲜食材比起来有非常大的区别,首先它必须能够保存较长时间,一般能达到6个月以上的不容易变质,这样的原材料才能用来制作速冻食品。
那么,在选材上就会有一定的要求,比如肉类原料,如果采用冷冻保存,大部分脂肪会凝固,形成白色雪花状,摸上去不油腻,这样的肉类新鲜而且营养损失较小;而如果是刚宰杀的鲜牛肉,有些油脂还会呈液体状态,看上去比较腻。 当然,经过合理腌制的风干禽类食品,如凤爪、鸡翅等,表面没有太多油脂,也很易于存放。
其次是加工工艺不同,同样是饺子,南方人包的饺子皮儿比较簿,北方人的饺子皮儿就比较厚,除了与个人习惯有关外,还有工艺的原因,北方的饺子一般都是擀皮儿,而南方则是挤出来的,这样处理之后,饺子的皮儿就不可能太薄了,因为擀的面团非常不好控制,太薄了不容易成型。 而速冻食品是经过冷冻处理的,温度一般在-18℃以下,在这样的环境下,微生物基本失去活动能力,从而能保证食品的安全。最后,速冻食品在出库的时候,还需要进行二次杀菌,确保食品安全。
虽然速冻食品在密封状态下,能够较好地保持食物的营养和口感,但市面上一些质量不过关的速冻食品却常常让人失望,不是味道不行,就是不够酥脆,或者是馅料里面充满了沙子!
这主要是因为企业在制作的过程中,为了追求量,忽视了质。有的企业设备老旧,技术落后,人员操作流程不规范等多种原因,导致产品质量不稳定,消费者购买的速冻食品出现质量问题的概率也就提高了。 所以大家在购买速冻食品时,一定要注意选择正规商家,同时查看生产日期和保质期,确保买到的产品是新鲜的。