红烧甲鱼怎么好吃吗？
“淮扬菜”代表食材，“天下第一鲜”—— 河豚
在江苏一带流传很广的一句话是 “宁吃河豚一口，不吃野鸭半只” 因为河豚的毒素集中在肝脏和血液里，如果处理得当，毒性和腥味都可以很大程度降低； 而野鸭子则是“全身是宝”，肉质非常紧巴，又因其特有的腥臊气味儿，一直不太受食客们欢迎。 但河豚的鲜美却是其他菜肴很难企及的。
清乾隆皇帝下江南时，曾在镇江品尝过这道“红烧河豚”，称赞其味“鲜嫩无比”！ 做红烧河豚，首先要选用新鲜鲜活的河豚，宰杀后去除内脏和鱼皮，冲洗干净待用。 配料方面，八角、桂皮等香料不宜太多，否则会抢了河豚的味道；而老抽、生抽、白糖的用量也要适当，多了则会“夺味”。 最后勾芡时，水淀粉宜少不宜多，否则会糊锅。掌握好这几点，你就可以做出让乾隆皇帝都赞不绝口的美味来~