腌肉怎么烧才好吃？
小时候在东北，每年冬天家家户户都有做腌菜、酸菜、灌肠子的习惯。 做法不难，但极其讲究，步骤繁琐。每家都有自己独门的秘方，比如腌制咸菜的时候放入辣椒和白糖，这样做出来的咸菜味道独特，咸辣适中，很是下饭；而有的人家会加入少量的白酒，用来去腥增香提味，做出来的酸菜炖白肉那真是好吃极了……
说到这，不得不提一下我们那里腌菜的缸。都是用石头做的，高约两米，直径约有1.5米左右，底部和周边有很多的花纹，据说这样可以防止细菌的滋生，而且透气性非常好。上面有盖子，但盖子上没有盖子，只是用一根粗粗的棍子撑起来的，这样有利于气体的流通。每个缸上都有一把用于舀菜的瓢，除此之外再也没有什么装饰或者标识了，非常的朴素，但就是这样简简单单的缸和勺，却让我们在那里长大的孩子记忆深刻。
回到正题，怎么做才好吃呢？其实只要掌握了窍门，很简单。 拿炸酥的肉块来说吧！先把炸酥的肉块放在盆中，然后倒入酱油（我喜欢放生抽）、料酒、干辣椒段或豆瓣酱、花椒、八角、桂皮等香料，然后添水没过食材，开始炖煮。大约半个小时后，就可以吃到喷香的酥肉了。再配上一碟蘸料，美味至极。