鸡红烧怎么烧好吃？
首先，我们要搞清楚“烧”这个字的含义——烧（shāo），本意是指用火烤肉、烹煮，因此用火烧制的菜肴多带有烟熏的味道；而红烧是后来从“烧”字发展出来的一个做法，指的是先用酱油把食材腌制入味再火上加热成熟。 这么一说就明白了，要做得更好吃，关键就要放在调料和火候上。
1.买来的鲜鸡腿用清水浸出血水，然后用纸巾擦干水份，均匀地抹上一层老抽，下锅煎熟，这样能更好地入味儿；
2.在煎炸的过程中可以准备其他配料：葱姜蒜切末，香菜切段，干辣椒和花椒用水泡一下；
3.待鸡腿炸至金黄酥脆时，盛出备用；
4.锅留底油，下葱姜蒜末爆香，然后加入两大勺豆瓣酱，小火炒出红油；
5.倒入开水，没过鸡腿，然后加入生抽、白砂糖、醋和辣椒花椒水，大火烧开后再炖煮二十分钟；
6.最后加胡椒粉、香菜段调味，淋香油出锅。 小贴士： 用老抽调色的时候要注意控制用量，因为老抽本身就很咸了，一旦放多了就会很苦很涩，影响成品的口感。 在制作过程中不要随便打开锅盖，免得蒸腾的水汽带走锅内原有的香气。
