蕨菜怎么炒更好吃？
首先，蕨菜的挑选很重要。选细的、嫩的，太老太粗的不好吃。 选好了直接用清水冲洗干净（最好用流动的自来水），然后浸泡20分钟以上，中途多换几次水（浸泡的目的是去掉农药和泥土）。 浸泡完以后用手轻轻挤干水分，不用拧得太干，否则炒出来就不嫩了哦~
接下来就是炒制了。 热锅凉油，小火煸香花椒、干辣椒（喜欢麻辣的可以放点郫县豆瓣），下入蕨菜快速翻炒几下，淋入生抽、老抽，适当加点盐调味，再翻炒均匀就可以了！
做好的蕨菜软软的、脆脆的、鲜鲜的，微微带点辣，特别下饭～
我一般做这个菜是不放鸡蛋的哦，但是有人喜欢炒的时候打一个鸡蛋进去，也是不错的～