将不辣怎么腌制好吃？
这个我有权回答！ 老家是湘西的，我们那边菜喜欢剁得烂烂的然后放进坛子里用酸菜汤或者开水泡着，一般要两天换一次水。 我做剁椒鱼头的时候是这样弄的（重点是我不喜欢吃辣椒，但是我做的剁椒是可以吃的哦~）
第一步当然是把鱼处理好，洗干净之后在身上划几刀方便入味儿 第二步就是把生姜蒜切碎，越碎越好，我都是用料理机磨成粉的，然后把小米椒切成圈，和切好的姜蒜一起放在碗里面然后浇上烧开的油激出香味儿，这一步一定要趁热，热油烫过的姜蒜特别香 第三步把剁好的辣椒放进玻璃罐里面，注意辣椒和盐的比例应该是10：1，所以放盐的时候要注意一点儿一点儿地放，边放边搅拌 第四步把刚刚做好的蒜姜汁倒进装好辣椒的的瓶子里，然后盖上盖子，摇晃瓶子使辣椒均匀沾上蒜姜汁水，然后就放着让它们慢慢发酵吧～ 这个工序完成以后就可以盖上盖子等两三天了～等到辣椒发亮并充分浸泡在汤汁里就可以了 这是两个很重要的步骤，一个是放盐，另外就是发酵，如果这两步没有做好就会导致变质或者味道不好。