鸡块怎么烧的好吃吗？
鸡块好吃，关键是调料拌得对头，再来个大火爆炒。 原料：三黄鸡半只（约重500克） 配料：大葱白2根、姜1小块，干红辣椒4~6个、八角3枚、花椒适量 调料：食用油300毫升（实耗60毫升）、酱油50毫升、料酒20毫升、豆瓣酱25克、白糖5克、鸡精少许 做法：
1. 三黄鸡洗净剁成块，用凉水浸泡出血水；姜拍破；大葱切成段；干辣椒去籽，用剪刀剪成丝备用；
2. 锅中倒入清水，加入所有配料和调料，大火烧开，烹入料酒，煮出味道后，捞除配料，下入鸡块，改用小火炖至熟烂（用筷子可以轻松插入鸡肉），最后调入鸡精提味即可。 小提示： 用冷水浸血水是去除鸡肉血水的关键步骤。如果开水下锅，很容易出现表面熟了里面还带生的情况。 制作过程比较简单，但需要注意以下几点：
1. 在炒制过程中，油温一定要够热才下食材，这样能够快速定型，避免肉质发柴；
2. 为确保酱香味浓郁，在油中放入八角、桂皮等香料时，应该先爆香再捞出，这样留香的底料再用来烹饪其他菜品会锦上添花；
3. 豆瓣酱本身味道较咸，所以不再需要额外放盐了。