说到烫菜就不得不提到重庆的串串香，不过现在正宗的串串香都很讲究用串串锅（就是那种一个铜锅烧开水、底下的架子上插着铁签子然后用来煮串儿的那种），这种锅现在很难找了呢～ 以前在磁器口古镇有一条街全是串串香，不过现在全都搬了家。
最最好吃的是一家叫“周记香辣馆”的，这家店现在好像在沙坪坝轻轨站附近。我小时候和外公经常去吃的，他们家卤肥肠和鸭肠特别好吃！还有泡椒凤爪也很棒~不过因为我是小孩子所以只能点这些，大人点的多的是牛肉什么的。
关于价格，一般一串儿是一毛钱，不过要是点的人多了（比如20块以上）老板可能会给你免费加串儿哦～ 关于环境，真的是没有环境可言……到处都是油烟味儿，而且走的时候身上都是串串香的调料味道，不过吃得饱且实惠啊～
关于蘸料，不是自助的，是每人一碗汤料自己调拌，有红油辣和不红的两种，个人还是觉得红油的好吃～ 关于吃法，是在一个锅里水煮，水开了以后把串儿放进去，熟了就捞出来放在碗里等调料拌匀了就可以吃了。
闻人惠依优质答主重庆作为美食之都，最出名的就是重庆火锅，但是还有另外一种烹饪形式也很特别，那就是烫火锅菜，把一些普通的菜肴放在老油汤桶里面煮几分钟，煮好的菜肴立马呈现出另一种形态，这种煮菜形式就是打耙，那些被煮的特别耙软的菜就是我们重庆人口中的“烫菜”。今天就和大家分享几道特别好吃的汤桶烫菜，喜欢吃肉的小伙伴一定会特别喜欢。
汤桶
所谓烫菜就是把一些肉类和蔬菜放在老油汤底里面煮出来的菜。那些比较容易煮熟的蔬菜例如白菜、方田等一般不会煮特别久，基本上只是在汤水里面泡一下就起锅了。一般肉类的煮的时间会比较长，煮出来的口感又绵又耙，在重庆话里面就叫“打耙”了，所以也叫打耙汤锅，或者叫烫菜锅。烫菜锅又分为红汤和清汤两个类型，红汤就是有麻辣的，清汤就是不辣只有胡椒味的鸡汤老油。
卤煮
一盘肉看起来好像风干的肉或者是卤煮，但是它并不是卤菜，就是单纯的煮菜。烫菜主要讲究两个字，一个是“耙”，一个是“鲜”！很多外地朋友都觉得火锅上的冷锅肉很耙很好吃，但其实真正的烫菜比冷锅肉更要耙。冷锅肉是先汆水再煮，煮的过程中火势也很大，所以不会煮到特别耙巴，但是烫菜就不一样了，由于要保温，所以一般火不大，然后一直放在老油汤里面煮，所以煮个30分钟以上是很正常的事情，煮出来就特别的耙了。
烫菜
烫菜锅里面的汤汁特别香，那些特别细嫩的肉经过几个小时不停顿的煮，已经充分入味，而且肉质也煮达到了特别耙的口感，可以说是一点点嚼都不要嚼就可以下咽。烫菜的菜式特别多，肥美的牛肝和脆脆的黄喉是烫菜的标配，还有那种特别细嫩的牛肉片和厚肉的肥肠，加上一些脆脆的笋子、花菜和白萝卜、方田、木耳菜等，这些菜一起煮在汤桶里面，相互借味，煮出来就是一道超级美味的打耙菜。
牛杂
当然还有一种类似打耙菜的就是卤煮菜了，例如卤猪蹄等。卤煮菜和打耙菜的区别就在于，卤煮菜没有和别的菜在一起煮，而打耙菜则是和好多菜在一起煮出来的。像那些牛杂、肥肠，如果它们自己孤零零的放在老油汤里面煮也应该算是卤煮吧，但是如果有别的菜和它们在一起煮就属于烫菜了。
