小鲢鱼怎么炸好吃？
先说说怎么做，很简单：鱼肉切成薄片，用盐、生抽、胡椒粉、白酒腌制一下；鸡蛋磕入碗内搅散，倒入面粉调成糊状（不要太稀）；锅中放油烧熟，把鱼片裹上面糊下锅炸至金黄就可以了。 要说怎么好吃嘛，我觉得有这几个方面值得注意下：
1、选鱼要精明点，最好是选择1斤以上的鲢子鱼，太小了刺多口感还不行，做出来味道也不好；
2、切鱼片的时候，一定要将鱼骨剔除干净，因为鱼骨刺太多，吃起来会很麻烦。如果喜欢鱼肉的腥味淡一点，可以将鱼腹内的黑膜洗净，这个部位去腥效果最好；
3、腌制时加入的白酒其实是很有必要的，不仅可以去腥，还能让鱼肉更入味；
4、面糊不能太稀也不能太厚，调成能挂在刀背上的程度就行；
5、油要多放一些，烧热后先把鱼骨放进去煎一会，再用漏勺把浮起的鱼骨捞起，这样锅里留下的油是比较干净的。如果油少的话，建议分成两次炸，以免炸不酥脆。 做好了以上几点，你就可以吃到外酥里嫩，香味扑鼻的小鲢鱼了！一口咬下去，酥脆的外皮和鲜嫩滑口的鱼肉混合在一起，再蘸点酸辣口味的佐料，那滋味简直妙不可言……