牛肉烧什么锅子好吃？
首先明确一下口感的区别，“焖”指的是一种烹饪方法，而“酱”则是指制作这种菜肴的原料。 所谓“焖”，即是把加工好的食物装盘或者整盘下锅，盖上盖子，少水或者无水制作而成。这样能够保证食材本身的水份不被蒸发，同时使其中的蛋白质和氨基酸尽可能少地被破坏； “酱”的做法就复杂一些了。它需要先用油将酱料爆香制作成酱汁，然后把加工好的食材放入其中进行蒸煮。
这样做能够充分地激发出酱料的香味，从而使菜品的味道更加诱人。当然，由于有了酱料的加持，菜品的颜色也要比用“焖”的方式做出来的更为诱人，看起来更有食欲哦！ 题主说的酱排骨应该是用到酱料比较多的，不过我吃过最好吃的酱排骨并不是买来的成品，而是自己做出的味道。
具体做法如下：准备适量的排骨、生姜、大葱、香料（八角、桂皮）、辣椒、花椒、豆瓣酱、老抽、生抽、味精；先将排骨洗净剁成块，然后冷水入锅焯水，去除血沫之后捞出用清水冲洗干净备用； 锅内放少量油，下入豆瓣酱和老干妈炒出红油，然后加入葱、姜、蒜以及香料继续翻炒片刻，接着倒入高压锅中，加入少许白酒和适量清水，大火烧开上气后转小火慢炖30分钟；
关火让酱汤浸泡着排骨，让其更入味儿，大概1个小时左右吧，可以翻动一下排骨，确保入味均匀；最后开大火收汁儿，加入味精调味即可。这样一碗色香味俱全的酱排骨就做好了，啃起来香嫩可口，回味悠长哟！ 用这种方法做的酱排骨不需要加太多的调料，保持原味才是最诱人的，但是需要注意的是在炖煮的过程中不要放盐，因为酱料中有咸味，如果放多了盐会造成汤汁过咸啊！