咸肫怎么烧好吃？
咸鸭蛋，江苏特产，主要原料是新鲜的鸭蛋，经过腌制而成，味道鲜美、营养丰富。据测，每百克咸鸭蛋含蛋白质12.6g，比鸡蛋高出10%；含钙量179毫克，铁含量2.4毫克，锌含量3.15毫克，硒含量8.6微克，维生素B2含量0.14毫克，核黄素0.24毫克，并包括人体需要的几乎所有营养素。 由于食盐具有杀菌作用，可以杀死侵入体内的细菌，所以用盐腌制的咸蛋，较新鲜鸭蛋不易腐烂。另外，人在食用咸鱼时，肠胃里的胃酸浓度会增高，这也可以杀灭其中含有的细菌。用盐水腌制的咸蛋较新鲜蛋更易保存。 如果不放盐，让细菌等微生物在自然界中自行繁殖，1公斤鲜蛋约可产生3公斤粪便一样的腐败残渣，这些腐败残渣在有氧气的环境中，会产生恶臭气味。放有食盐的发酵过程没有明显的臭气，说明加盐对抑制臭味是有一定的效果。
【材料】 咸鸭肝250g、蒜头2粒、葱2根、生姜2-3片。
【制作】 (1)将咸鸭肝冲洗干净，用清水浸泡至软化。
(2）处理干净蒜头和葱，切成细末状待用。
(3）取一瓦煲，放入清水适量（约3碗水量）和姜块，先煲沸，再改小火煲3小时左右，取出姜块，加入蒜头和葱花，调入适量食盐和生油便可。