烧鸡汤卤什么好吃？
这个我深有体会，分享一下。 先上结果。 这是最入味最好吃的做法了，鸡肉酥香，骨头里面的骨髓都融进了汤汁里，鲜咸可口。 用的是土鸡，味道更好。 我以前是煮汤的，把鸡切块，和八角、桂皮一起放进冷水锅里煮。水开后再煮五分钟左右就可以放盐了（一定不要提前放盐啊！会很难喝的！）然后小火慢熬一个多小时就差不多了，中途可以舀起来尝一下，不要太绵软就好了。 这个办法简单吧。 但是后来我发现这样做得鸡汤总是有一层油浮在上面，不是那么的清爽，而且偶尔会有腥味。于是我就开始了各种折腾。
首先我尝试着把切好的鸡块用油炸熟，这样不但可以把表面的腥味炸掉，还可以让做出来的汤更加清爽（不要担心油脂被炸出来，其实并不多）。然后用高压锅蒸20分钟。 这样出来的效果虽然不错，但是还是有一股腥味，不踏实。
于是我又换了一种做法。 这次我直接把整只鸡用水煮熟（就是开水里放鸡肉跟八角一起煮啦~），然后捞起晾干水分（这一步可以让后续制作更快更省事哦～）。接着在炒锅里放少量油，烧热后爆香姜片和辣椒干，然后把沥干水的鸡肉倒进锅里煎至两边金黄色（这一步也是为了让鸡肉去腥增香～）。最后加入生抽、老抽、料酒、糖和胡椒粉以及热水炖1小时就可以了。
这样出锅的鸡汤香味扑鼻，颜色也好看。可是喝起来总觉得缺了点什么。 后来我想起来了，我在炒锅里爆香料的时候忘记放食盐了！！赶紧捞起来加盐调味再炖半小时，完美！ 这道汤有了足够的鲜味、甜味和咸味，口感也相当棒呢～连骨头的缝隙里都是浓浓的汤汁～ 爱不爱吃由你咯～