牛心顿什么好吃？
首先，我想知道题主说的是英国菜里的“牛肚”还是美国快餐里的“汉堡”； 英国菜里常见的叫做Ox Cheek（牛津胸肉），翻译成汉语大概可以叫牛心胸肉或者牛胸脯肉，这个词在美国食谱里是Chuck（谷饲牛肉第一刀）的别称。因为美国人的烹饪习惯更多用烤、煎的方式，而英国人则更爱煮、炖。所以Oxford Cheek这个英文词放在美国人食谱里意思就变了——指的是牛肉最嫩的一块，即牛肉的第一刀或称Ffirst cut、Bone In Rib Eye、Blade Steak等。至于味道嘛，据我所知最好的应该是澳洲和北美那边的牛仔牛排（Ranch-style Beef Strip Stew），做法就是把这块肉用酱油、辣椒、大蒜等各种香料腌制后放烤架上去熏或者烤，烤到六七成熟的时候刷上黄油，吃起来是很有滋味但又不会太老很韧的一块肉。第二好的就是英国菜的Ox Cheek了，做法基本是一样的，只是腌制的香料里没有中国厨师用的那些五香粉呀十三香之类的…… 说回正题——要评价这种菜好吃在哪里，就得明白这菜的制法是怎么样的。基本上来说，Ox Cheek=牛胸脯肉+香料+蔬菜（当然也可以不加蔬菜）+水/汤。牛腹部的肌肉由于长期被脂肪掩埋，所以脂肪量非常高，而牛胸脯这一片则是纯瘦肉。
在英格兰餐厅里点这道菜，通常会在你的菜单后面附上一小串香料和蔬菜的清单，比如我上次点This dish includes： onions， leeks， carrots and celery.（这道菜包含洋葱、香葱、胡萝卜和芹菜）。这些蔬菜都是去腥增香的，当然你也可以要求去掉其中任意一种或者都别给。 我自己在家做Ox Cheek的做法是：买一块肥瘦相间的五花肉（英国人和爱尔兰人做菜是不分开瘦肉和肥肉部分的，所以我们中国人吃英美菜总会觉得腻），用油泡着，上面铺葱姜蒜，然后倒进锅里炖啊炒啊随你便，最后把整块肉捞起来，沥干油，撕成一条条的。这时候可以放进你喜欢的任何蔬菜一起炖，等到菜快熟了，调点酱油盐进去拌一拌就可以吃了。
另外，除了这个Oxford Cheek以外，英国菜里还有另一个名字很奇怪的东西——Mulligatawny（冒失的小迷糊），又称为Mutton Cutlet（羊肉排），这个东西是美国快餐里所谓的Minced Meat with Vegetables 的别称。