胖头鱼怎么做最好吃？
我特别喜欢吃鱼头，尤其是胖头鱼的鱼头。 胖头鱼的鱼头比较“傻”，没有太多的肉和脂肪包裹着，入口即化，又鲜又嫩。
做鱼头最好是先煎一下再煮汤，这样可以让汤汁更加浓白好喝，而且煎过的鱼头不容易散烂。
剁椒鱼头是湖南的名菜之一，用剁辣椒做调料，咸香微辣中带着剁辣椒的鲜甜味，很是下饭。 我买的这个鱼头有点小，就做了湖南风味的剁椒炒鱼头；如果买一个大点鱼头，还可以做成潮汕名菜“潮汕卤水鹅头”的味道，那真是一绝！下面我就来说说这道美味的做法吧~
【剁椒鱼头】（2人份）
食材：胖头鱼鱼头半个、青红辣椒各半根、香葱2棵、生姜1块、大蒜3粒、红尖椒5个、蒸鱼豉油适量、蚝油一勺、白糖一撮、料酒一小勺、剁椒两勺，食用油少许
做法：
①准备食材 鱼头洗净擦干水分，在两面都均匀地涂抹一层盐，然后放入姜片一起腌制半小时左右备用；
②制作调味汁 蒜瓣用刀压成蒜蓉，姜切丝，葱切葱花，青红椒去蒂去籽切碎，红尖椒也切成圈装盘待用；
③热锅放油，倒入调好的调味汁迅速炒出香味，盛出备用；
④蒸制 将腌好的鱼头清洗干净，沥干后放在盘中，撒上适量的剁椒，再将炒好的调味汁倒在上面，冷水上锅大火蒸8分钟左右，取出后撒上葱花即可。喜欢辣的可以淋上热油激出香味，不喜欢辣的可以省略这一步。
【卤水鹅头】
材料：胖头鱼头一个、卤水鹅头四只、大葱一根、香菜一棵、花生油适量、食盐三克、红烧酱油五克、鸡精二克、干辣椒三个、八角两个、花椒十粒、桂皮一块、香叶两片。
步骤：
第一步：首先把鱼头去掉内脏冲洗干净，放入盆中，加入食盐和食用油反复抓洗几遍，然后用清水彻底冲洗干净并沥干水份备用;
第二步：卤水鹅头清洗干净后用竹签或牙签在每个鹅头上扎几个小孔;
第三步：锅里放入适量花生油，油温七成热时下入干辣椒段和大葱段爆香，再依次加入八角、香叶、桂皮、花椒，炒匀炒香后加入适量开水烧开，接着调入几滴老抽上色，再加入适量食盐和鸡精，搅匀即成卤水;
第四步：把鹅头和鱼头放入锅中，盖上锅盖小火卤制40分钟，关火后再浸泡一小时使其更入味;
第五步：锅中重新注入一些卤水，再放入大葱和香菜煮沸，把鹅头捞出摆入盘底，然后把鱼头摆在上面即可起锅上桌了！
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