1、准备好材料，头菜一个切成四瓣，辣椒两个切细丝，生姜切丝，大蒜切片 2、锅中烧水，水里放两勺盐，把切好的头菜放进去翻一下，然后等到水开再把头菜捞起来沥干水分备用（这样处理是为了让头菜更入味） 3、锅内放油，等油烧热放入蒜片和姜丝爆香（喜欢香一点可以多放点蒜）接着倒入辣椒丝进去翻炒至变软 4、倒入头菜继续大火翻炒，这时候可以加入一小勺酱油、白糖提味，然后不断翻炒到酱汁浓稠，就可以关火出锅了！
1、准备材料的时候要注意不要准备太多，因为这道菜主要是吃食材原本的味道，配料多了反而会掩盖它独有的香味。
2、头菜本身很咸，所以不用另外放盐了；如果喜欢辣的可以换成小米椒，或者放点剁辣椒。
3、如果喜欢吃软烂一点的头菜可以把整个放进高压锅压十五分钟，不过这样的话味道会更淡一些……
养伟梦优质答主要有一个好锅 然后呢 要有一双勤劳的双手和一个干净的台面 最后嘛 就炒吧 我没用过铁锅，所以不知道铁锅会不会影响菜的色相，不过用高压锅肯定可以！ 因为我家是用高压锅做的，而且味道真的不错（我也不知道为啥子高压锅做出来的会更好吃） 把葱切掉一半儿留着，然后把姜蒜也切成末备用；将豆腐皮切丝放入盘中待用。
在锅中放油烧热后倒入豆瓣酱和辣椒酱爆香一下，再把切好的姜末、蒜末、葱花等倒进去爆炒香。等到这些料都炒得差不多了再往锅里加入酱油（我喜欢多加点儿生抽，这样颜色会比较好看）和水煮开。接着把豆腐皮放进去煮3分钟左右就可以啦～～ 如果有喜欢吃酸的话也可以加一点儿醋哦～～(๑乛◡乛๑)
【小贴士】1.因为这道菜最后是要收汁儿的，所以一定要提前放盐哟～～ 2.如果喜欢软软的豆腐皮可以直接用清水泡着让它变软就好了哒…但是一定要记得冲洗干净噢~ 3.不喜欢辣的可以不放辣椒酱啊什么的。
