膳食纤维是什么作用？
1970年，世界粮农组织（FAO）在日内瓦召开的第一次食品纤维会议中给纤维下定义：“纤维是植物中的一些成分，在消化道中被微生物分解后能产生挥发性脂肪酸”。这个定义强调了对膳食纤维化学组成和生理效应的认识。 2011年，美国膳食指南把膳食纤维放在一个很重要的位置，将过去简单的“多吃富含纤维的食物”调整为“每天摄入一定量的纤维”。建议成年人每天应摄入25-30g的膳食纤维。 中国营养学会2013年版推荐，各年龄段人群每天至少应摄入10g以上的膳食纤维，并指出膳食纤维具有预防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的功效。 联合国粮农组织建议： “每日摄入30g以上可溶性膳食纤维有助于减少患心脏病的风险”“每日摄入30～40g非溶性纤维素，有利于预防结肠癌” 那么，什么是膳食纤维呢？
狭义的膳食纤维是指除淀粉、蛋白质、脂类之外的可被人体利用的多糖。根据水溶性可分为可溶性膳食纤维（SFD）和不溶性膳食纤维（IFD）两类[1]。 可溶性膳食纤维（SFD） 又称为可溶性多糖，主要存在于水果、豆类及一些根茎类食物中，如苹果、香蕉、洋葱、大蒜、马铃薯、胡萝卜等。 SFD对血糖有一定调节功能，可以降低胆固醇水平、抗凝血、防止血栓形成。还可降低患心血管疾病的危险，从而起到预防冠心病的作用；还可刺激肠道蠕动，促进食物的消化代谢。 不溶性膳食纤维（IFD） 不溶性纤维主要存在粗粮、杂粮中，由于质地坚硬，其消化功能较差，但可吸附胆酸、胆汁酸，从而起到降胆固醇的作用。还有刺激肠胃蠕动，预防便秘的功效。
目前，对于膳食纤维的研究多集中于可溶性膳食纤维，认为可溶性的膳食纤维在降低胆固醇、防治心脑血管疾病中的作用更为明显。然而近年来不少研究也表明[3][4][5]，不溶性膳食纤维同样具有重要的健康作用，而且可能通过不同机制产生降糖、降血脂的效果，因此不应该被忽视。