油炸饺子怎么做好吃？
作为在东北待了很久的广东人，我对于油炸食品真的是情有独钟。我曾经在沈阳呆过几年，那时候晚上最幸福的事就是下班之后去巷子里找那些炸串、炸糕、炸丸子的小店，一串串的撸着好吃得停不下来。 后来去了北京上班，又发现了新大陆！在北京最繁华的大悦城地下有个美食城，里面应有尽有，其中就有炸丸子！那味道简直跟沈阳吃的味道一模一样，真是开心到爆啊！于是每天都花5块钱买一大袋，站在食堂里边嚼边灌水边聊人生，那滋味，真是美呆了~ 所以题主说怎么做出酥脆好吃的油炸饺子的难度系数是多少呢？基本等于没有！因为只要饺子馅儿调的好，那么做出来的饺子必然是酥脆好吃的！关键就在于饺子馅儿要怎么调。
一般我们包的饺子都是素馅儿的，所以我这里分享的都是素馅儿饺子是怎么调的。 我最经典的一盘饺子就是三鲜饺子（韭菜鸡蛋虾仁），其实这个做法很简单，就是把韭菜和虾仁切碎，然后打一个鸡蛋进去搅匀，最后放点油和盐就可以了。 这个馅料调好之后是那种稀稀的，放一会儿就会聚集到一起。
除了这种稀点的，我还经常做另外一种比较干的肉馅儿，比如芹菜肉馅儿，萝卜肉馅儿等等。这类肉馅儿之所以干，是因为我在调的时候放了较多的生抽和老抽，上色比较好，除此之外还会放一些花椒粉或者五香粉之类的。 上色和入味都是通过长时间的腌制来完成的。一般来说，我晚上调好馅儿，放进冰箱冷藏室，第二天就可以包了。当然如果想要更入味儿，可以头一天晚上先不拌馅料，直接把调料浇到切好的菜上，盖上盖子，让食材在里面闷一个小时左右，这样更加能激发出菜肴的香气和鲜味。
无论什么样的肉馅儿，最重要的一步在于炸之前把肉馅儿整个抓一把，轻轻捏一下，让里面的水分充分渗出，这样做出来的饺子才会酥脆好吃。 而素菜饺子，我个人最喜欢的就是胡萝卜木耳鸡蛋馅儿的。同样也是在调馅儿的过程中放入食用油，这样可以确保馅儿不会出水。
除了这个经典的馅儿，我还试过其他的新鲜的馅儿，比如用西葫芦和香菇做的，用莴笋和玉米做的，甚至用四季豆和花生做的....不过最好的还是那个胡萝卜木耳鸡蛋的。