番茄甜面酱怎么做好吃？
这个答案来自我的老东家，北京某连锁餐饮集团。
1、准备食材。原料：全蛋20个（约重500g），面粉500g，黄油400g，白糖300g，泡打粉7.5g，水适量。辅料：番茄沙司300g，白醋16ml，糖200g，老抽30m1，生抽16ml，豆瓣酱80g，料酒16ml，葱花、姜末各10g。 工具：烤箱一个，擀面杖一根，刀数把。
2、制作过程。 a)打鸡蛋，蛋清蛋黄分离； b)在蛋白中加少许盐，用打蛋器打成奶油状，加入1/3的白糖搅拌到溶化； c)面粉和泡打粉混合后，过筛两次，倒入蛋液中搅拌均匀成面糊； d)锅底涂油，小火加热，将面糊摊平并烙熟（单面大约需要三分钟）； e)平底锅烧热，放入面糊，小火加热煎熟（单面大约需要二分钟） f)出锅，放凉备用。 g)制作酱汁。 锅中放油，烧热后依次放入豆瓣酱、姜蒜沫、番茄沙司，炒出香味后倒入足量的清水。
h)清水煮沸后，放入余下的白糖、醋、酱油、料酒，搅匀后小火煮十分钟。 i)加入老干妈豆豉酱，搅匀后小火煮五分钟后关火让酱料入味。 j)滤出酱料中的渣滓不用。 k)平底锅烧热，舀一勺面糊摆进去，小火煎至两面金黄即可。 l)趁热在煎饼上涂抹一层薄薄的番茄酱汁，一口咬下去，咸香酥脆，美味无比！ m)吃完最后用勺子挖着瓶子里的番茄酱吃，酸甜可口，回味无穷………以上。
一、猪肉汉堡包夹番茄酱
材料：猪肉末适量，面包适量，番茄酱适量，小葱一根，生抽一勺，糖适量。
1、猪肉末加生抽和少糖拌匀腌制一会。
2、小葱洗净切碎。炒锅加少许油，下入肉末炒至变色，加入番茄酱和少许糖翻炒一下。
3、关火放上葱花，拌匀后立即盛出。面包切开，放入热锅里稍微煎一下，翻面涂上层番茄酱肉末。
二、番茄酱煎鸡腿
材料：鸡腿3只，小番茄10个，番茄酱2勺，生抽2勺，蚝油半勺，蜂蜜1小勺，黑胡椒碎少许，柠檬片1片，姜片5片
1、鸡腿去骨去皮去多余的脂肪，全部切成小块，加一茶匙料酒和两片柠檬片，姜片抓匀后腌制半小时。
2、腌好的鸡腿肉中加入2勺生抽，半勺的蚝油和黑胡椒碎抓匀，再加入2勺番茄酱和1小勺蜂蜜搅匀。
3、平底不粘锅，不用加油，烧热锅子，把腌制好的鸡腿肉放入锅中。
4、鸡腿煎到两面微黄，把腌制的料汁也倒入锅子中，开中火慢慢煎。
三、番茄酱煎鱼
材料：黑鱼一块，盐1小勺，料酒1勺，番茄酱2勺，生抽2勺，白糖一小勺，白胡椒粉少许，辣椒2个
1、洗净宰杀好的黑鱼，取两块，再改刀成小块，切口不要大，也不要太薄，用一茶匙盐，料酒和白胡椒粉抓匀腌制20分钟
2、腌制好的鱼块，先裹一层干淀粉
3、裹好后拍掉多余的淀粉，锅中放油烧热，把鱼块放进去煎，煎到两面金黄捞出，控油备用
4、用煎鱼的底油，放入葱姜碎和辣椒炒香，加入2勺番茄酱，2勺生抽和小半碗的水煮沸。
