蚕怎么炸好吃？
我小时候，有一年春节，妈妈买了很多的蚕蛹回来，让我和哥哥做油炸蚕蛹吃。这个菜对于从小生活在江南的我来说，真是相当新鲜，因为江南是没有这样的菜的（后来自己在苏州定居才知道吴中也有这特产）。不过那天的油炸蚕蛹我们兄弟俩没有吃完，剩下的那些妈妈拿酱油、辣椒拌了拌，当作下酒菜，让哥俩喝得烂醉如泥…… 时隔多年，我已经忘记了母亲的这道菜的做法，不过却记住了母亲的话：“这种虫子长得越胖越好，出油越多越好；但是要炸得恰到好处，太老了就吃不出油来了”。
我曾经在山东某著名食品厂工作过两年，负责技术开发。有三年时间专门研究海鲜的炸制工艺。经过不断的试验，我觉得最合适的办法是：将蚕蛹冲洗干净，加少许盐、胡椒粉腌渍入味后，加入干淀粉拌匀。然后把鸡蛋打成蛋液，将匀好的蚕蛹放入搅匀，使每一颗蚕蛹上都沾裹上面的糊。最后下锅炸定型，捞出来沥干油待用。
第二次油炸时，锅里的油温一定要高，这样才能把蚕蛹里面的油逼出来。而且炸至定形的蚕蛹不能长时间浸泡在热油里，否则就会软塌。所以最好是一颗一颗地往锅里放，并且用筷子迅速撑开，使它充分受热均匀。等到全部炸完以后，就可以装盘上桌了。 在工厂里有标准规范的炸制操作流程，每一个步骤都有严格的要求，这样才能保证产品的质量和口味稳定。但是回到家里，想要做出和妈妈一样好吃的味道，还是需要多下一些功夫才行。希望我的经验对你有帮助。祝开心！