腊肉蘸什么好吃？
小时候最盼望过年，因为可以吃炒腊肉。 每年腊月，父母开始制作这过年必备菜肴。选肥瘦相间的猪五花肉，用酱油、八角、桂皮等腌制一周左右。再挂起来用烟熏干，就是一道上等野味--熏腊肉了！ 做好的熏腊肉，红亮亮的，油光锃亮，放在桌子上都怕被划伤。每次吃的时候，都要先清洗一下，然后用厨房剪剪成小段，和青椒一起爆炒，那香味啊，简直飘到十米外……
我最喜欢的是把腊肉放到瓦片上烤，烤得皮酥酥脆，再抹上一点辣椒面，啧啧啧，那个香啊，比现在吃的烧鸭要美味多了。 后来到了大城市读书，也开始自己做饭，但再也吃不到母亲做的熏腊肉了——城市里不允许明火炒菜，更别说烧柴火、烧土灶了。幸好有电蒸锅，偶尔馋虫上了来了，就去超市买一块腊肉回来蒸着吃。 不过用电蒸锅也有问题，那就是水开了以后蒸汽温度过高，很容易把肉蒸老。再加上电蒸锅的水箱不能调节水量，一蒸就是一锅汤，真是麻烦。
直到前几年，我发现了压力锅这个好东西。用压力锅炖肉，软烂鲜香，一点也不塞牙；而且汤汁收得相当好，不用洗碗，一举两得，简直是懒人煲鲜汤的利器。 用压力锅做腊肉也是棒棒哒。先把腊肉用清水冲洗干净，锅里不放油，直接干煸（或者下锅前用温水浸泡半个小时）至变色出油，然后加入葱姜、豆瓣酱、豆豉、红糖、老抽、白酒等多种香料，大火煮开后转小火慢慢熬。等汤汁变得浓稠，腊肉的油脂已经被充分逼出来了，关火让酱汁和腊肉入味儿。第二天，就可以吃到浓香四溢的红烧腊肉了~~