蛋白肉怎么炒好吃？
不知道题主说的蛋白肉是什么，是卤过的白切鸡的胸脯肉吗？如果是的话那么做法就很简单了。 把鸡胸肉用刀背拍散后，加入鸡蛋清、生粉、蚝油、料酒抓拌均匀腌制15分钟左右。锅里放适量油烧热后，放入姜片、蒜茸爆香后再加入葱花和红椒圈，然后将腌好的鸡肉放进去迅速翻炒至变色，最后调入生抽、白糖翻炒均匀即可上碟。这样炒出来的鸡肉又嫩又香，还不会很老。
如果是没经过卤制的白条鸡腿（鸡大腿）就用以下方法： 大蒜去皮洗净后切成蒜蓉；小米椒去蒂后剁成辣椒碎。取一干净的小碗，依次放入蒜蓉、辣椒碎、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖搅拌均匀待用。 锅里放油烧至四成热时，放入大蒜和葱白爆香，随后倒入调好的酱料小火加热煮沸，然后加入处理干净的鸡腿轻轻搅拌，使酱料均匀地裹住鸡腿。接着盖上盖子，小火焖煮20分钟。
时间到后打开盖子，将鸡腿翻身，使其表面均匀的粘上一层酱汁，再小火煮20分钟让入味更深些。关火后让酱香味留在锅里浸泡4个小时左右，这样吃起来会更香更入味儿。
如果想让口感更丰富，可以在焖制的时候加入土豆块或者豆腐一起煮。 我经常用以上两种办法做鸡肉，简单又快手，希望对大家有帮助！