嘎怎么做好吃？
我是在四川长大的蒙古人，对蒙餐有一定了解！其实吧，内蒙的羊肉和新疆的羊肉是不同风味的，新疆的肉比较膻（指羊的味道重），内蒙的肉比较香（不是说味道重，是指闻起来有羊肉味）；新疆的馕比较大，内地的馕比较白(没有发酵)，新疆的蘸水比较酸(指的是马奶子的酸味)，内地一般吃咸水(酱油醋等调出来的滋味)；还有就是烤制方式的不同，新疆的火炉都是炭火，属于开放式烤羊，温度上不来，所以羊会有一种又嫩又筋道的感觉，内蒙古的火炉是铁炉，封闭性强，升温快，所以肉会比较烂一些。至于吃法嘛，内蒙古一般都切块（大块吃肉大碗喝酒那才叫过瘾），新疆则喜欢用手抓。
关于做法呢，我个人感觉最重要的就是去腥臊味，怎么去腥味我就不啰嗦了，关键是要将羊的膻味去掉。至于怎么做才好吃，我觉得最简单的办法就是清炖羊肉(只放盐其他什么都不放)，把血水焯出来，这样基本上去除了膻味。如果还想进一步去除膻味可以在开锅后加萝卜(切成块)或者白萝卜(打皮)，记住千万别放葱、姜这些味重的原材料。
我最喜欢吃的手撕羊肉是新疆的吃法，把羊肉冷水下锅煮出血沫，捞出冲洗干净后再放进锅里(注意：羊肉里别放葱姜等味道重的原料)，清水+料酒+冰糖小火慢炖(大约两个半小时)，等汤汁浓稠，肉软烂时就差不多好了(可以加点盐调味儿)。