哪里的肉圆好吃？
说起肉圆，可能很多人想到的都是苏州酒酿肉圆汤。对，确实很好吃，但我今天要说的不是这个，是另一样看起来其貌不扬但吃过之后再难忘的味道——咸蛋黄肉圆。 之前在苏州美食的文章里就提到过这个味道，当时写的草率了点，现在应该可以好好说道说道了。 要说这咸蛋黄肉圆怎么个好吃法呢，其实也不难，主要在于配料。别小看那金黄的咸蛋黄，可是调香的关键。此外再用香葱、姜末增香，再用酱油、糖调味，最后撒上胡椒粉提香去腥。 用料简单，味道可不简单。那浓郁的香味儿，光闻着口水都止不住地流。 做这一步的时候，可以先用油把蛋黄炸酥，再用勺子压碎，香味会更加浓郁。 不过这样还是太单调，还需要一块有灵魂的“伴侣”来衬托它的美味。说到这“伴侣”可就大有学问了，可以是土豆淀粉，也可以是面粉或者糯米粉。
我试过三种粉，感觉还是糯米粉最适合。先用冷水把粉调成糊状，然后把调好味的肉馅塞进饭团那样捏紧，再滚上一层薄薄的糯米粉（防止煮的时候散开）。 这一步做完之后就可以放锅里蒸啦！等熟透后取出，一个个金灿灿、圆滚滚又充满嚼劲的小丸子就完成了，看着就很诱人。
你别说，这看似普普通通的肉丸，做起来还真有点难度。首先是调肉馅，肥瘦相间的猪肉最好，如果全瘦的话会太柴。然后是各种佐料的用量，多了会抢味，少了不够香。 最后，这味道可全靠大厨的火候掌握得好。大火烧沸后转小火焖，等到汤汁浓稠，颜色变成亮亮的琥珀色，这咸蛋黄肉圆就算大功告成了。 小小一粒肉圆看起来其貌不扬，但满嘴都是黄金粒，越嚼越香。配上那清香润口的薄荷叶，一口冰凉的饮料，这滋味，妙啊！ 要说这么好吃的咸蛋黄肉圆为啥没成为风靡全国的菜肴，我真的感到无比疑惑。希望看到这篇文章的小伙伴能够动动手，把这个菜谱转发出去，让这道美味再火一把！（求求了！）