东北拉皮怎么炒好吃？
作为地道的东北人，我告诉你！必须用铁锅，必须用植物油（不可以是无烟无味的色拉油）。葱姜蒜必不可少，青椒或尖椒两三个，胡萝卜一丁点儿（是为了配色，可以让菜更好看点儿）。 做法：把切好的拉皮用凉水浸泡（这样可以使拉皮更加有韧性，不容易碎）。锅里放油，下葱姜蒜炝锅，随后放胡萝卜丝和青椒/尖椒丝，略微翻炒后倒入拉皮。这时候一定要多放醋！陈醋、白醋都可以，多放，盖过拉皮的量。然后可以放少许糖提鲜，酱油上色。最后撒上香菜末（没有可以不放），翻匀出锅！ 一盘好吃又好看的炒拉皮就做好了！（可以配着米饭吃，味道好极了！）
补充一下： 1.这盘炒拉皮是可以吃完的，不浪费粮食。但是，剩下的拉皮怎么办？不要担心，可以做成凉拌拉皮。把剩下的拉皮用开水焯一下（注意时间，不要太久，否则不脆了），过凉水，拌上酱油、芝麻油、蒜泥、醋、辣椒粉（可以用辣椒油代替）等调料即可。
2.除了炒，还可以做油炸拉皮。就是把拉皮切成宽条，用水泡开后挤干水分，拌上调料（同样要有醋、酱、葱、姜汁等），放入油锅炸熟，捞出沥干油分，装盘即可食用。外面卖的油炸拉皮一般都是这道菜，不过用料比较简单，只是调好味儿而已。这个做法也很简单，我爸妈经常给我做……
3.拉皮最好吃的时候应该是刚做出来，放凉以后会更筋道，更有嚼劲。但是如果放在冰箱里，隔夜再吃也是可以的，不会变质。
以上～