酸菜鱼头怎么做好吃？
酸菜鱼头的做法步骤 1. 先将鱼头洗净，剁成两半，然后用盐、料酒将鱼头腌十分钟备用； 2. 准备调料，姜切片、蒜切粒、泡椒、野山椒切段、干辣椒剪段、花椒少许、葱段备齐； 3. 在锅中放油烧至七成热时将姜片、蒜粒爆香，放入豆瓣酱炒出红油后放入花椒和干辣椒翻炒几下再加入野山椒、泡椒炒出香味倒入适量的清水或骨汤煮开； 4. 放入鱼头煮约三分钟加入鸡精、胡椒粉调味，然后下入切好的酸菜煮两分钟起锅撒上葱花即可食用了！
做酸菜鱼的窍门
1、鱼肉的加工特别关键，首先在选购时挑选鱼身完整无缺的鱼头。如果鱼头已经被砍下来，那就要仔细查看有没有被劈坏的地方，如果有就要放弃购买。其次要把鱼头劈成两半，用料酒腌制去腥。最后就是洗鱼，洗鱼时要注意不要把水溅入眼里以免引起视力减退或失明，可以在身上涂些醋或者酒精防止鱼刺扎入肉里；
2、在做酸菜鱼的时候要注意放一些牛奶进去，这样不但能起到去腥的作用还能使鱼肉吃起来更加嫩滑鲜美；
3、因为我是四川人所以喜欢把水煮沸后再下鱼头来煮，这样可以去除鱼头的腥味并能让鱼头肉质变得更松散鲜嫩可口。不过如果大家不喜欢鱼头可以去掉不用，只留下鱼肉来做也可以很美味哦~