新鲜榨菜怎么做好吃？
榨菜（芥菜），在四川和重庆又称“青菜头”、“涪陵青菜头”或“重庆青菜头”，因其独特的地理环境和气候特征使得当地生产的榨菜具有鲜、香、脆的独特风味，是除云贵高原外的中国芥菜种植中心之一，也是中国著名的特产之一。 榨菜是中国特有的蔬菜加工品，已有100多年的生产历史。目前主要有下脚料型、腌制型、半脱盐型和全脱盐型四个大类近40个品种规格；按原料分有“涪陵榨菜”和“川东榨菜”两个品牌。其中最具代表性的产品为重庆市涪陵区出的”涪陵榨菜“和四川省达州市渠县产的“渠县榨菜”，以及贵州遵义产的“遵义榨菜”(已停产)；而浙江台州的“临海榨菜”由于口味欠佳，名气不大。
榨菜的食用方法一般有四种
一．生食法(适用于各种榨菜)将榨菜切成条状后直接食用即可，也可加少许香油和酱油作为佐餐小菜。此法最简易，也最能品尝出原汁原味的鲜美之味。
二．凉拌法(适用于涪陵榨菜芯及一些榨菜制品)用适量的榨菜与醋、辣椒油、葱等佐料调拌均匀后即可食用。这种吃法既经济实惠又简便易行。
三．炒食法(适用范围较广，尤以涪陵榨菜芯为最佳)将榨菜切成丝或片后，可随各人喜好加入肉类、蛋类、海鲜类等作料烹调成各式菜肴.
四．涮火锅法(适应于所有榨菜种类)把切好的榨菜丝倒入沸腾的火锅汤内烫煮片刻即可食用。此种吃法最为营养美味。
榨菜还有多种多样的其他吃法，如：用于做包子馅、饺子馅或是入锅做成菜粥等等都各有特色且味道极佳！
下面介绍两种我常吃的做法：
一．榨菜肉丝面
[美食中国]准备材料：面条适量、瘦肉一小块、榨菜一包、香葱2根、姜3片制作过程： (1)瘦肉洗净切丝，放入碗中，加入适量生抽、淀粉抓匀备用； (2)葱姜切末，榨菜用清水略泡去咸味，切成细丝； (3)锅中热油烧至六成热时，下入肉丝炒至变色盛出待用；
(4)另起锅烧热，放入榨菜煸炒出香味，加入肉丝一起炒匀； (5)取一大碗，碗中放入葱花、姜片，并冲入开水拌匀，面条煮熟后捞出放入碗中，浇上炒好的肉丝即可享用啦~ 二．榨菜肉末炒饭
准备材料：米饭一碗、榨菜包一袋、猪肉一小块、料酒一勺、白糖一小勺、老抽几滴、鸡精少量、葱花一根制作过程： (1)将肉洗净后剁成肉末备用； (2)锅中放油，待油热后将肉末放入锅中翻炒至变色； (3)放入料酒、白糖、老抽和清水翻炒均匀； (4)接着再加入榨菜一起同肉一起继续炒均匀； (5)最后把米饭放进去一起翻炒，撒上些鸡精和葱花就可以出锅装盘了～ 如果觉得我的答案对您有帮助的话就点个赞吧！您的鼓励是我持续更新的最大动力^_^