烤鱼烤什么鱼好吃？
在南方，一般是用鲶鱼、黑鱼来烤制。北方多用鲤鱼、草鱼等。 烤鱼的历史悠久，相传古蜀时代即有烤鱼之术流传。唐代杜甫曾留有“暮泊夔府何处，孤城落日江边”的诗句，诗中所说的“江边”指的便是奉节县东边的白帝城，当地至今还保留着用陶器烹鱼的民俗，这种陶器叫做“鱼篓灯”。宋代范成大的《石湖杂号》中有“烤鱼”一词，并说烤的是鳊鱼和鲫鱼;元代王祯也说“江右人烤鳊鱼，腹背皆完整。”清代袁牧所作的《随园食单补遗》一书中亦有记载： “余作少师（即吴省钦），见其烹鱼，法自边城传入者，煎炒俱妙，尤善煨及炙。然以余观之，最宜烤焉……”书中所谓的“边城”指的是辽宁义县一带。由此推断，烤鱼应是由东北传到北京去的。
至于现在流行的烤鱼，据说是源自重庆巫溪的苗家烤鱼，是近几年才发展起来的新派美食，将烤鱼与火锅相结合，一炉两吃，风味独特，风靡大江南北。 在做烤鱼时，除了选择鱼种很重要外，调料的选择也很重要。
1. 麻辣味：这是最常见的口味之一，一般由姜葱蒜、豆豉酱、香辣酱、豆瓣酱组成；此外还需适量花椒、辣椒、芝麻等。 2. 酸菜味：可用酸菜汤代替水调制底汤，同时加入泡椒、泡姜、泡酸菜等。
3. 豆豉味：选用四川的豆豉即可，可加入少许干辣椒和豆豉辣酱调味增香。
4. 香辣味：这种味道通常采用鲜红椒或剁红辣椒来增色提香。 5. 酱香型：可用黄豆酱增加香气，也可使用郫县豆瓣酱加甜面酱增香去异味。 6. 怪味型：由各种调料按比例配制而成。其中主要的调味剂为糖、醋、酱油、香油、味精、料酒、红油以及多种香料。
7. 孜然味：这是一种典型的西北口味。它是由孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精、味精、料酒和少量啤酒混合而成的。 8. 芥末味：可在鱼肉上刷一层芥末酱后，再撒上少许白芝麻上桌。 9. 鱼香味：可由泡辣椒、豆瓣酱、白糖和醋调配而成。 以上这些味道基本适合所有的鱼类。当然，还可以根据各自的喜好进行搭配哦！