韭菜豆腐干怎么炒好吃？
准备食材 韭菜一把，切掉老根，洗净沥干水分备用。 豆腐干五块，切成薄片，干辣椒六个切段，姜两片。 鸡蛋一只，加少许盐打散。 淀粉适量，加水调成水淀粉。
开始制作 热锅热油，把蛋液倒入锅中，快速滑炒成蛋花状立即盛出待用。 锅中再倒一点油烧热，放入姜片和辣椒段爆香。 随后下豆腐干小火慢慢煎制，一面煎至微黄后翻面继续煎另一面。 等到豆腐干两面都呈金黄微焦的样子，就可以放韭菜进来了。 大火快炒几下让韭菜入味，然后加入少许生抽、老抽调味上色。 最后淋点水淀粉勾个薄芡，使汤汁浓稠包裹在原料上面就可以啦！
小贴士 1、 韭菜很容易熟，所以下锅前要用清水浸泡清洗干净里面的沙子。
2、 炒韭菜的时候不要翻炒太久，否则会失去它的鲜嫩口感变成嚼口香糖；而且也不要用铁锅炒，会发黑。
3、 这里用的豆腐是豆腐干，比较硬，如果是嫩豆腐的话需要事先用盐水浸泡，等豆腐入味以后再用清水冲洗干净。
4、 这里我用的是植物油，如果你用的是猪油那就不用把豆腐干先煎熟了，否则会很腻。
5、 如果不喜欢吃辣的可以少放或者不放辣椒，我这里的辣椒只是起到增香的作用，并不是很辣哦~
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