酵母加小苏打形成什么作用？
泡打粉又叫发粉，是一种复合式的化学蓬松剂。一般由碳酸氢钠（小苏打，碱式碳酸盐）、碳酸氢氨(酸式碳酸盐)、淀粉（填充物）组成。在食品中添加泡打粉，遇到水分、温度后发生化学反应，分解出二氧化碳气体，使面食内部产生无数微细的孔隙，受热蒸发后使面食体积膨胀、暄软，达到蓬松的目的。
泡打粉分为有铝泡打粉、无铝泡打粉，有铝泡打粉内含有硫酸铝钾、硫酸铝铵成份，人如果摄入过多的铝，容易出现记忆力衰退，智力下降，还易患上阿尔茨海默症(老年痴呆症)。2014年7月1日起正式实施GB2760-2015《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，规定膨化食品、粉丝、粉条等食品中不得添加含铝食品添加剂；油炸面制品(油条、油饼、面窝、麻球、春卷、馃子等)中铝的残留量(干样品，以Al计)不得超过100(mg/kg)。