排骨变味了怎么办？
如果排骨有些许变味，还没有坏变质，可以将排骨泡入凉水中，然后加入少许食醋，泡上一会，可以使排骨吸回部分水分并去除一些异味，煮熟后食用是没有问题的。但是如果排骨已经彻底坏掉了，就不能再吃了，吃了对身体有害。
如何选购排骨：
挑选排骨时，新鲜的排骨肉色泽淡红，有光泽，肉质紧密，富有弹性，骨肉容易分离，无异味。而腐败变质的排骨肉呈白色或淡绿色，肉质松软无弹性，有臭味。
排骨适宜保存的温度是-18℃，而且必须是急速冷冻保存，否则排骨品质会变差。
注意冷冻的排骨要一直放在冷冻室内，不要解冻，以保证食品质量。如果放在冷藏室解冻，肉的品质下降很快，再放回冷冻室冻起来，也很难恢复到冻前水平。一般在冷藏室内解冻1天，相当于在冷冻室内冻了3个月的品质下降程度。