土豆怎么炸不粘锅？
想要炸出的薯条酥脆，首先选料就要对，我们选用土豆这个原料的时候，一定要选择表面光滑、皮色正常的，这种类型的土豆炸出来才会好吃。
2. 浸泡很关键 为了去除土豆表面的淀粉，我们在制作前需要将土豆浸泡在清水里，让其在水中完全浸没，并不断更换水，这样就能有效去掉表皮粘液，减少后期油炸时的粘腻感。
3. 切条状更加酥脆 通常来说，我们将土豆切成块状或者薄片来炸制，这样的做法很容易使它吸收油腻的味道，吃起来口感会变得很差，所以我们最好将土豆切成细长的条状来进行炸制，这样能让它在油炸过程中充分膨胀且不易吸油。
4. 裹粉是关键 要想让炸制的薯条口感更好，我们在下锅油炸之前，还需要给其穿上一件“外衣”，这层“外衣”就用面粉即可，把切好的土豆条均匀沾上一层薄薄的面粉备用。这样做是为了防止油温过高导致薯条水分流失变得干瘪，同时也为薯条提供了一定的保护膜，使它能够平稳地度过“油炸关”，保持酥脆。
5. 控制好油温 我们需要把油温控制在180℃左右，这个温度不会导致油温迅速升高从而产生致癌物，同时也能保证油温足够高，达到油炸的效果。当锅中出现大量气泡并且体积变大时，就说明油温到了，我们可以把裹好粉的薯条放入油锅开始炸制了。
6. 多次炸制更酥脆 为了让炸好的薯条更加酥香脆嫩，我们需要给它们再进行一次“炼狱式”的折磨——油炸。经过第一次油炸后，我们需要立刻把薯条捞出来沥干油脂，然后加热植物油至200℃，再把薯条放进去复炸一次，如此反复两次，出来的效果会更加惊艳。