肉怎么炒饭好吃？
1，选肉 做蛋炒饭最重要的是食材新鲜，那么对于肉的挑选也就非常重要了。一般超市里卖的肉馅都有腌制或者冷冻过，这种肉类用来炒饭口感会差很多。如果你想要吃到最美味的炒饭，那最好挑选新鲜的鸡肉或者猪肉。当然，用冷冻的肉也是可以的，只是需要注意最后成菜的口味。 另外一点就是看颜色，通常好的肉类颜色呈鲜红色或是橙黄色、黄色，如果看到那些肉的颜色看上去很淡，那就是不好的肉。 【误区】很多人都认为米饭下锅炒的时间越长越好，这样才可以将味道焖进米饭里面。其实这是不对的，因为温度过高会导致维生素被破坏，而且水分会被完全蒸发掉。一般来说，饭煮好的时候开始炒，大概需要十分钟的时间就可以了。
2，切肉 很多人做饭的时候都喜欢直接将切成大块块状的肉类下锅炒，这样做是不对的哦！正确的方法应该是将肉切成小块状，并且尽量保证每一块肉都是细纤维，这样的肉吃起来才更鲜嫩。 如果你时间充裕的话还可以将肉放入冰箱冻个几分钟，这时候再切就很容易切了。 需要注意的是，无论是猪肉还是鸡蛋，切好后都应该清洗干净，以防有灰尘等杂质粘附在表面。
3，打散蛋液 在准备炒饭的过程中，鸡蛋液的打发也是很重要的一个步骤。如果这里做得不到位，那就很容易影响最后成品的味道和外观。 正确的做法应该是用筷子或者打蛋器搅拌均匀即可，切记不要过度搅拌，否则容易将蛋清和蛋黄搅散。 另外还要提醒大家，在打散蛋液的过程不要太用力，如果力量太大会导致蛋液里面的蛋白质受损，从而降低营养物质的吸收。