猪皮菜有什么作用？
猪皮菜，这个名称不是很准确 正确叫法是 莙荙菜（juī dá cài），属于蔬菜中的一员。 它和菠菜比较像，但是比菠菜颜色更深，叶片也更厚一些。 主要营养成分包含胡萝卜素、维生素B族、钙铁磷等矿物质，此外还含有粗纤维和一些微量元素。 其中维生素B族的含量比较高，特别是烟酸含量达到了54.8mg/100g，在蔬菜中烟酸含量排行前列！ 目前对于烟酸的药用价值研究得比较多，因为烟酸能够调节胆固醇和脂肪酸的代谢，现在认为它能够降低血脂、预防动脉粥样硬化的发生发展。 而菠菜中虽然也含有比较多的烟酸，但是菠菜中的草酸比较多会阻碍身体对钙的吸收，而含有丰富钙质的鸡蛋汤或者酸奶又是烟酸比较好的补充来源之一。所以如果日常喜欢吃菠菜的人，可以适量增加鸡蛋汤或者酸奶的摄入。
另外，除了维生素和矿物质以外，植物化合物也是蔬菜水果类营养素的重要成员。这类物质由于没有明确的药用功能，一直被人们忽视。 但是近年来，随着人们对它的认识逐步深入，发现植物化合物具有抗氧化、抗突变、免疫调节等功能，因此受到人们的关注。
比如，研究发现，菠菜中含有丰富的类胡萝卜素-玉米黄质，能够通过抑制炎症因子的表达来减少体内炎症发生的概率； 而且，还有研究指出，类胡萝卜素具有潜在的抗肿瘤作用，能够防止细胞癌变，对于预防癌症也有不错的功效。 所以，经常吃些含类胡萝卜素丰富的食物是有好处的。
当然，食用新鲜蔬菜而不吃存放时间较久的蔬菜，也能获得较多的维生素C和其他抗氧化物质。 因为维生素C是最不稳定的营养素，放置时间长就容易损失。所以建议买回蔬菜后尽快吃掉，不要存放过久。 另外，水果也是补充维生素的优质来源，可以在两餐间适量多吃富含VC的水果，如柑橘、鲜枣、猕猴桃、山楂、草莓等等。