蛋糕加醋有什么作用？
用白醋或者柠檬汁代替奶油和糖，给蛋糕带来酸甜的味道~~ 很多喜欢烘焙的小伙伴都遇到过这种情况——在制作西点的时候，想要改变一点口味，添加少许白醋或是柠檬汁，却不知道这样做会不会影响成品的质量。 其实，只要掌握好方法和量，用少量的醋或柠檬汁来调味是可以的。而且这样烹饪出的食物既保留了原本的风味，又多了丝丝酸味，别有一番风味。 今天我们就来看看，如何在烘焙中巧妙运用这一小技巧吧！ 用醋/柠檬汁替代奶油、黄油 在我们制作蛋糕、面包等烘焙美食时，常常需要用奶油、黄油来调味，现在可以用适量柠檬汁、白醋来替代。 例如做可可粉巧克力蛋糕时，可以选择少量白醋或者柠檬汁来代替黄油，这样能让蛋糕的口感更加清新。
用醋/柠檬汁浸泡食材 有些食材在制作前需要用冷水或者淡盐水浸泡，除去其中的苦涩味道。这时如果加入几滴白醋或者柠檬汁，就能让泡好的食材风味更佳。 例如制作牛奶玉米饼时，需要将切好的玉米粒放入清水中浸泡1个小时左右，若觉得味道太涩，可以在水中加入少许白醋。
在做菠萝蜜羹、南瓜甜汤、红豆薏仁粥等时，也可以尝试在蒸煮前用白醋或柠檬汁浸泡食材，让做出来的料理风味更佳独特。 除了浸泡在外，还可以将需要的食材放到碗里，倒入开水盖上盖子焖5分钟左右，也能起到去除苦涩的作用，这个方法适用于大部分食材。
用醋/柠檬汁浸泡过后再进行烹调，能很好地保留食材中的维生素C，让菜品的颜色更好看，营养更丰富。 小贴士 高蛋白食材，如豆浆、豆腐等在食用前应先煮熟，以防中毒。