鸭肠应该怎么做好吃？
我小时候，夏天的时候，最喜欢吃的是卤菜摊上的熟辣鸭子，味道咸甜，辣的诱人。 后来发现，这鸭子原来是这么做的啊！ 把切好的鸭肠加入生抽、老抽、盐、糖、白酒、白胡椒粉腌渍半小时左右，然后风干2小时（北方没有风，就用烤箱的加热功能代替吧），使鸭肠入味。
接下来就是最折磨人的步骤了——炒糖色。这是决定一道菜成败的关键。先把锅中多量的糖水烧至微沸，然后马上把糖放入，用锅铲不断搅动，等到有均匀的红色冒出后马上关火让糖溶解在汤汁里。这时候千万不能着急，如果心急火急的把汤汁倒入锅内继续大火煮，就会糊底烧焦。 等糖完全溶于汤汁里，再把提前炸好的花椒和辣椒放进去，小火焖5分钟后关火让麻辣的味道渗入到鸭肠里面去。
最后把鸭肠取出来切成段状，可以配上辣椒酱、花生碎、香葱一起拌着吃，滋味香醇，回味悠长