如何凉调金针菇窍门？
1、清洗 金针菇很干净，不需要过多清洗；如果实在不放心，可以用清水冲一冲。 值得注意的是，不要直接把刀放到水里清洗干净，这样会污染刀具！最好用洗洁精等清洗一下刀具再处理其他食材。
2、焯烫 金针菇的粗细不同，需要处理的步骤也不相同。如果是比较粗的金针菇，应该将根部切掉，然后撕成小朵备用。 如果金针菇较细，就不用撕成了小朵，只要清洗干净就可以了。 切好的金针菇，用清水冲洗干净，然后倒入开水中焯烫片刻，捞出来沥干水分备用（大约3分钟左右）。 在焯烫金针菇的过程中，我们可以准备一些凉拌汁。碗中加入适量蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、胡椒粉、白砂糖，搅拌均匀后制成凉拌汁。
3、调味 把调好的凉拌汁倒到金针菇上，充分拌匀了之后就可以食用了。 如果觉得味道淡，可以加入适量的食盐或者生抽调味。 但要注意的是，食盐要少放，因为后面还要加拌入辣椒油和香油呢～而且食盐放得越多，汤汁的味道就越咸。
4、收尾 用筷子夹起一撮葱花或者香菜碎，撒在拌好的金针菇上面，然后再浇上一点芝麻油，一道鲜美爽口的凉拌金针菇就完成了！ 其实，做凉拌菜最重要的就是调好味道。只要掌握好了方法，你也可以做出美味又好看的凉拌菜。