白花鱼清蒸好吃吗？
“鱼生”是广东菜肴中一种常用烹调法，即把处理干净的鱼切成片，蘸着酱料吃。由于这种吃法比较讲究，所以人们常在家里自己做，很少在外面吃。 做鱼生，鱼肉新鲜、豆腐嫩滑很重要；酱料也很关键，花生酱、麻油等拌出的酱料清香扑鼻，红葱头、生抽等拌出的酱料则味道浓郁、回甘。 除了拌着吃，鱼生还可以做成烧鹅烧肉等食材。今天为大家推荐的是一道鱼生里少见的“熟鱼生”——“豉汁蒸鱼头”！ [原料] 大鱼头半个（约500克）。 鸡蛋1个。 豆瓣酱、酱油、料酒、蒜茸、姜丝、香葱、植物油各适量。
[制作过程] ①将大蒜剁成茸，放在碗中，调入适量的盐、味精和胡椒粉拌匀备用。
②鱼头洗净斩块后沥干水分，均匀地抹上一层细盐，然后将准备好的蒜茸、葱花、豆瓣酱、酱油和料酒一起倒入在鱼头上拌匀（不要用力搅拌），让调料均匀地附着在鱼头上，腌制15分钟左右。
③取一深盘，将腌好的鱼头平铺在上面，再把鸡蛋打散调成蛋液淋在鱼头上，放入锅中加盖大火清蒸20分钟至熟透。
④最后，取出蒸熟的鱼头放入盘中，撒上姜丝和葱花，淋上热植物油即可。 [小贴士] ①选购鱼头时要仔细检查，注意不要选择过于新鲜的鱼头，以免有毒素物质。