我做的炸酱面，用鸡蛋、葱花和豆瓣酱作为原料 1.将食材清洗干净，葱切葱花，蒜切片备用； 2.锅中放油烧热，加入打散的鸡蛋炒熟后盛出备用； 3.另起锅，倒入适量的水，加入豆瓣酱煸炒出红油，然后放入葱姜蒜炒出香味儿； 4.随后将炒好的鸡蛋放进去，加入适量的生抽和老抽，翻拌均匀即可出锅。
5.面条煮熟过凉开水备用； 6.在面里调入少许的面汤（没有面汤的话，直接用冷水），然后将刚才做好的炸酱放进去拌匀就可以啦~ 这样一碗香喷喷的炸酱就做好了，配上黄瓜丝、香葱末，一口下去，香味四溢啊~~ 我还会用它做炸酱饼哦！薄薄的一层面皮包裹着香甜的馅料，咬下去酥脆酥脆的，简直太棒了！
除了用鸡蛋之外，大家还可以试一试用鸭蛋或者豆腐渣等作为原料来做炸酱。只要你想得到，就没有我做不出的美食哦～
伍奕衡优质答主一、脆炸面，是油炸面食中常见的面糊。制作脆炸糊用的面粉是低筋面粉，将面粉过筛后加入泡打粉、吉士粉和食盐，充分搅拌，然后加入少量冷水，用筷子划圈搅打糊状即可。放入冰箱冷藏2小时以上，冷藏后的脆炸糊味道更香更酥。炸制食物时，起锅烧油至七成热，将裹上面糊的食物下入锅中，小火炸3分钟左右即可。
注意：加入泡打粉，能使炸好的食物体积变大，口感更酥脆。
二、蛋黄糊，用鸡蛋制作的面糊，有蛋黄糊和全蛋糊两种。蛋黄糊适合炸制肉类、鱼虾等非甜味的食物。用5个鸡蛋的蛋黄加入适量低筋面粉和食盐，分次加入适量水搅打均匀即可。由于蛋黄中的磷脂成分有很好的乳化作用，所以制作的面糊有很好的粘附性，能使食物与面糊结合紧密，炸好的食物不易脱糊，且味道鲜香。
三、全蛋糊，是用整个鸡蛋制作的面糊，炸好的食物色泽金黄，味道鲜香，粘附性好。全蛋糊适合炸制禽类或者甜味食物。将5个鸡蛋加入30克低筋面粉和适量水，搅打均匀即可。
四、拖蛋糊，也是用鸡蛋制作的面糊，不过这种面糊制作方法比较特殊。将鸡蛋磕入盘子中搅散，将低筋面粉和淀粉混合，制作好的食物先蘸一层干的粉类，再蘸鸡蛋液，最后再蘸粉类，多次反复使食物表面厚实均匀，放入油锅炸至金黄。
注意：拖蛋糊不能一次性将粉类加入鸡蛋中搅打，一次性加入粉类过多，鸡蛋不能充分搅打就变干，很难产生良好的粘附性。
五、发酵糊，是在全蛋糊的基础上加入适量泡打粉、苏打粉和白糖，使糊类具备了发酵功能。将搅打好的糊类静置30分钟，使糊类发酵产生气孔，放入油锅内炸至金黄后能呈现外酥里嫩的状态。
六、面包糠，是面包发酵后变硬的表皮，炸制食物时，先挂脆炸糊放入油锅炸制金黄，再挂一层脆炸糊，将面包糠均匀的裹在食物表面，放入油锅将面包糠炸制酥脆。
注意：面包糠不要一次性全部加入，将表面均匀的裹一层即可。
