土豆发芽是什么毒？
很多人听说土豆发芽会产生剧毒，就不敢再吃发芽的土豆了！ 其实啊，这个说法是不科学的。 首先，我们要知道，有毒的物质是龙葵碱，又称为马铃薯毒素。它主要存在于马铃薯的块茎和叶子里。 但并非所有发芽的马铃薯都有大量的龙葵碱产生，比如微辣的皮皮虾(俗称海蜇头)就很少含有龙葵碱。 所以，判断一个马铃薯是否有毒，主要是看它的性状是不是变坏了，而跟是否发芽没有关系！ 如果马铃薯只是表皮发绿或者长了几个芽眼，即使果肉已经变软、变色，也是可以放心吃的。 因为这个时候，产生的龙葵碱极少。但是，如果是长了大量芽眼的马铃薯，那就应该坚决丢弃，因为它很可能已经严重变质了。
当然，最放心的吃法还是将长芽的马铃薯扔进水里，加入少许醋和食盐浸泡24小时，这样也能有效去除其中的毒素！ 另外，还有的人说，土豆发芽会产生甲醛，吃下去会得癌症！
其实，所谓“食用致癌物”的说法也是不准确的。因为，亚硝酸盐本身不是致癌物，而是诱发癌变的物质。但它可以通过消化道进入血液，进而转移到身体其他的部位。 当体内含有硝酸盐和亚硝酸盐时，细菌可以通过酶的作用将其转化为亚硝酸盐类致癌物。 但是，必须明确的一点是，这种转化需要细菌参与，在正常情况下，胃肠道里是没有细菌的。而且胃肠道有很完善的自我保护机制，即使有少量细菌侵入，也能够控制其数量，使其不会形成有害的影响。 所以说，平时注意清洁卫生，认真清洗蔬菜水果，严格忌口，不吃腐败变质的食物，就能够有效预防食物中毒的发生啦！