山花椒油有什么作用？
山花椒，又称小椒、野椒、青花椒、青椒等，属芸香科植物，主要分布在四川各地，海拔2500米以下的地方都有种植。 山花椒和我们的日常食用花椒是不同的品种，从外形上就可以区分，它比较“娇小”，颜色也比普通的花椒要浅很多，呈淡绿色或者青色。虽然看起来非常可爱，但味道可一点也不甜，属于辛辣香味型调料。
作为传统的香料，《本草拾遗》中就有关于山花椒的记载了；到了近代，著名的药典《中华人民共和国药典》也有收录，认为其有散寒止痛、除湿止泻的功效，可用于胃寒腹痛、寒湿腹泻。 其实，山花椒最迷人的地方在于它的香味，这种清香扑鼻的味道来源于其中含有的挥发油成分——薄荷醇、柠檬醛、苯甲酸对异丁香油酚。 目前，我国对于山花椒的研究集中在利用其丰富的香气特征开发相关香精香料方面，在餐饮界主要用于调制火锅汤料、卤水原料以及制作腌拌菜用。
除了作为香料使用外，民间还有用它来治疗冻疮、脚气、皮炎和驱虫的作用，也可以当调味料用。 1.制作饺子、包子馅料时，可以放入适量的小椒，既可以祛除食材腥味，又能让食物味道更鲜美。
2.在熬制的骨头汤、鱼汤等出现浮沫的时候，可以用山花椒泡水清洗去腥增香。
3.在做凉粉、凉拌黄瓜等凉菜时，可以选择放一些山花椒油来调香提味。
4.在炖肉、焖锅时可以适当加入几粒山花椒，可以使菜品的香气更加浓郁醇厚。 其实，我们日常生活中常用的花椒也是同属于芸香科的植物，只不过它的种类是川椒。现在正是花椒的采摘季，市场上也能买到刚摘下来的鲜花椒。很多人会用花椒来炖肉、炖排骨，或者用来做麻辣小龙虾、水煮肉片。