如何煮面特好吃？
作为一个山西人，我可能更懂山西的面食。 先上结论，打卤面要好吃，调料汁很重要。 下面详细说一说。 首先和做拌面一样，把面粉和成面团，醒着。 然后做卤子，这个卤子里面的料可多了去了，我喜欢土豆、茄子、豆角做的卤子。 先把这三样里的两样炒一炒（不要放盐噢），然后把剩下的配料放进去，小火慢慢炖啊。
卤子的关键不在于你放了多少调料，而是调料在锅里发生了什么样的变化。 比如我做排骨汤的时候，喜欢把酱油（生抽）、老抽、料酒放在一个碗里拌匀，然后浇在排骨上，汤汁漫过排骨即可。这样做的好处是避免酱油放多了糊锅底，而且能更好地入味儿。 我做卤子时也经常用这个方法，效果很不错。 待卤子做好了，再把醒好的面团擀平切成条，下油锅炸熟至金黄色，这样一道香喷喷的炸酱就可以吃了。 (▽)
当然最好吃的还是要属打卤面了，在做炸酱的同时，另起一锅，加水和盐，把擀好的面条下到锅里煮熟后捞出来，淋上辣椒油，拌着炸酱吃，再配上咸菜丝儿，美哉！