炖鱼汤放什么好吃？
20年鱼汤炖法总结，不放1粒花椒，不加1勺料酒，清炖的白白嫩嫩、奶香扑鼻。 以前在酒店工作的时候，遇到客人点清炖鱼汤，都是直接拿一条新鲜的草鱼或者青鱼去熬炖，这样出来的鱼汤颜色是乳白色，而且腥味淡。但这样的做法在家里很难操作，毕竟鱼店里用的是专门的锅具和材料。后来我就改良了一下，用油炸过的鲫鱼做鱼汤，效果也不错。不过现在自己有时间了，会经常烧一锅清炖的鱼汤喝喝。
做法其实蛮简单的： 准备一条新鲜鲫鱼（不要太大条），处理干净后刮下鱼头备用； 准备葱姜蒜适量切片，八角一个，桂皮一块； 热锅热油，把切好的葱姜蒜、八角、桂皮炒出香味，然后下鱼煎至两面金黄； 其实这时候鱼肉已经很入味了，再熬一会儿就可以出锅了。我喜欢吃硬一点儿的鱼骨头，所以不喜欢把鱼煎碎，就用勺子压着鱼头，一边熬一边用勺子压，这样出来的鱼骨比较完整。如果觉得有刺不好吃，可以把鱼头去掉。
清炖的鱼汤，一定要用小火慢慢熬啊！火太小，容易溢锅，火太大了，就会把鱼肉煮碎。等到汤汁浓白，加入食盐调味即可。这样炖出来的鱼汤，入口鲜嫩，味道清香，喝完一碗还想再来一碗。 用这个办法做出来的排骨汤、猪蹄汤都是很好的。